Le prime coltivazioni di carciofi nella piana compresa tra i comuni di Eboli e Capaccio ( Paestum ) risale all’epoca dei Borboni, e la produzione venne incrementata in maniera considerevole successivamente alle opere di bonifica che si ebbero negli anni 30 in tutta la piana del Sele, favorite anche dalla successiva riforma agraria.
Appartenente alla tipologia dei carciofi romaneschi, quello "tondo di Paestum" si è andato differenziando nel tempo dall'ecotipo originario di Castellamare, arrivando ad avere delle caratteristiche peculiari che gli hanno permesso nel 2005 di ottenere il marchio IGP.
Il carciofo si presenta tondo, di media pezzatura, con variazioni di colore dal verde al violetto-rosaceo, morbido e fragrante.  La raccolta dei "capolini" avviene manualmente nel periodo compreso tra febbraio e maggio quando l'infiorescenza raggiunge una dimensione compatibile con quella del disciplinare che ne regola la produzione.
Le caratteristiche commerciali del “Carciofo di Paestum” sopra descritte sono anche frutto di un’accurata e laboriosa tecnica di coltivazione che gli operatori agricoli della Piana del Sele hanno affinato nel corso di decenni. Il clima fresco e piovoso nel corso del lungo periodo di produzione (febbraio-maggio), che caratterizza tale area, conferisce anche la tipica ed apprezzata tenerezza e delicatezza al prodotto.
Il “Carciofo di Paestum” IGP viene utilizzato in cucina per la preparazione di svariate ricette tipiche e di piatti locali come la pizza con i carciofini, la crema e il pasticcio ai carciofi, particolarmente graditi ai tanti turisti che visitano la Piana del Sele e in particolare i Templi di Paestum.